février
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Kombucha – La recette de base
| Volume total d’eau | Thé à infuser | Sucre | Thé | Starter | Bouteilles 75 cL |
| 2L | 0,75 L | 100g | 9g | 200 mL | 2,4 |
| 4L | 1,5 L | 200g | 18g | 400 mL | 4,8 |
| 6L | 2,25 L | 300g | 27g | 600 mL | 7,2 |
Kombucha – Recette de base
Equipment
- Grande marmite
- Bocal
- Jarre de fermentation
- Desinfectant de brassage
Instructions
Préparation
- Parfaitement nettoyer ( Et desinfectez, si possible ) le materiel, plan de travail, recipiants, mains
- Laisser aérer, dans la marmite, le volume total d'eau, afin de faire s'évaporer le chlore.( remplacer par de l'eau filtrée à plaisir )
Let's get to it
- Dans une grande casserole, ajouter environ 1/3 du volume de Kombucha souhaité en eau. ( voir table ci-dessous )
- Faire bouillir
- Ajouter le sucre, et bien mélanger afin de dissoudre le sucre
- Une fois à ebulition, retirer du feu, et faire infuser le thé exactement 10 minutes
- Mélanger le thé dans le volume d'eau froide restant, et laissez redescendre à température ambiante
…Pendant ce temps
- Transvasez le scoby, la pellicule, et le volume de starter dans un bocal propre
- Mélangez le kombucha, afin de mieux distribuer les levures.
- Remplissez les bouteilles avec le kombucha
Nombre de bouteille = (Volume de brassin – Starter nécessaire) / Volume d’une bouteille.
Scoby Hotel
Kombucha – Scoby Hotel
Yield: 1 Scoby
Materials
- 0,5 L Starter
- 1 L Thé Noir infusé à température ambiante
Références :
- Pro home cook
- https://youtu.be/8jqAy4YsAog
- https://youtu.be/TJ7JdqMcXVI
- https://youtu.be/Nu1GLol1n1g
- https://hippiemoderne.fr/
- https://medium.com/openbiofabrics/tagged/kombucha
matos :
- qqch comme ça : https://m.boulanger.com/ref/1135726?xtor=SEC-11612-GOO&xts=171153&origin=pla&kwd=&utm_medium=liens_sponsorises&utm_source=google_shopping&utm_campaign=cuisine-et-cuisson&utm_medium=liens_sponsorises&utm_source=google&utm_campaign=GS-PAM-Autre&utm_content=06-PAM&utm_term=NA&%3Fkard%3D1&gclid=EAIaIQobChMIhr76y_Ot7wIVy4FQBh085wEfEAQYASABEgLEovD_BwE&gclsrc=aw.ds&?kard=1
- https://www.bouteilles-et-bocaux.com/Bouteilles/750ml-bouteille-verre-clair-Bendolino.html
- https://biere-boutique.fr/28-houblon-en-cones
- https://biere-boutique.fr/produits-de-nettoyagedesinfectant/311-nettoyant-chemipro-oxi.html#/56-equipement-1000_g