février 21

Komboucha – Houblon

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Komboucha Houblon

Yield: 1 bouteille de 75cl

Equipment

  • 1 bouteille
  • 1 entonoir

Materials

  • 5 g Houblon en cônes (Citra pour un gout IPA ) – https://biere-boutique.fr/28-houblon-en-cones
  • 1/2 c. a café sucre
  • 75 cl komboucha 1F

Essai 1 ( 14/02/2021 ) :

Le starter de Komboucha était parfumé aux épices. Le résultat était très fleural.
Chercher epices du starter – la vie Claire.

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février 16

Kombucha – La recette de base

Volume total d’eauThé à infuserSucreThéStarterBouteilles
75 cL
2L0,75 L100g9g200 mL2,4
4L1,5 L200g18g400 mL4,8
6L2,25 L300g27g600 mL7,2
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Kombucha – Recette de base

Temps de préparation45 min
Type de plat: Boissons

Equipment

  • Grande marmite
  • Bocal
  • Jarre de fermentation
  • Desinfectant de brassage

Instructions

Préparation

  • Parfaitement nettoyer ( Et desinfectez, si possible ) le materiel, plan de travail, recipiants, mains
  • Laisser aérer, dans la marmite, le volume total d'eau, afin de faire s'évaporer le chlore.
    ( remplacer par de l'eau filtrée à plaisir )

Let's get to it

  • Dans une grande casserole, ajouter environ 1/3 du volume de Kombucha souhaité en eau. ( voir table ci-dessous )
  • Faire bouillir
  • Ajouter le sucre, et bien mélanger afin de dissoudre le sucre
  • Une fois à ebulition, retirer du feu, et faire infuser le thé exactement 10 minutes
  • Mélanger le thé dans le volume d'eau froide restant, et laissez redescendre à température ambiante

…Pendant ce temps

  • Transvasez le scoby, la pellicule, et le volume de starter dans un bocal propre
  • Mélangez le kombucha, afin de mieux distribuer les levures.
  • Remplissez les bouteilles avec le kombucha

Nombre de bouteille = (Volume de brassin – Starter nécessaire) / Volume d’une bouteille.

Scoby Hotel

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Kombucha – Scoby Hotel

Yield: 1 Scoby

Materials

  • 0,5 L Starter
  • 1 L Thé Noir infusé à température ambiante

Références :

  • Pro home cook
    • https://youtu.be/8jqAy4YsAog
    • https://youtu.be/TJ7JdqMcXVI
    • https://youtu.be/Nu1GLol1n1g
  • https://hippiemoderne.fr/
  • https://medium.com/openbiofabrics/tagged/kombucha

matos :

  • qqch comme ça : https://m.boulanger.com/ref/1135726?xtor=SEC-11612-GOO&xts=171153&origin=pla&kwd=&utm_medium=liens_sponsorises&utm_source=google_shopping&utm_campaign=cuisine-et-cuisson&utm_medium=liens_sponsorises&utm_source=google&utm_campaign=GS-PAM-Autre&utm_content=06-PAM&utm_term=NA&%3Fkard%3D1&gclid=EAIaIQobChMIhr76y_Ot7wIVy4FQBh085wEfEAQYASABEgLEovD_BwE&gclsrc=aw.ds&?kard=1
  • https://www.bouteilles-et-bocaux.com/Bouteilles/750ml-bouteille-verre-clair-Bendolino.html
  • https://biere-boutique.fr/28-houblon-en-cones
  • https://biere-boutique.fr/produits-de-nettoyagedesinfectant/311-nettoyant-chemipro-oxi.html#/56-equipement-1000_g

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