mars
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Terrine girolles, noisettes, pain d’epice et chutney de figues
Materials
- 200 g chapignons de paris
- 200g g champignons shiitakes
- 300 g girolles
- 4 echalotes
- 4 gousse d'ail
- 125 g noisettes, dont 100g en poudre
- 1 CaC agar-agar
- 20cl eau
- Pain d'epice de la taille de la terrine, grosso-modo
- Jus de citron
Instructions
- Etaler du celophane dans le plat en dépassant largement
- Couper le pain d'epice en tranches dans la longueur, de manière à recouvrir les 4 côtés du plat
- Laver les champignons, couper les pieds, et couper en tranches fines
- Hacher l'échalote et l'ail
- Reduire en poudre les 100g de noisettes, hacher grossièrement le reste
- Dans une grande poele huilée, faire suer les echalotes et l'ail
- Mettre quelques goutes de jus de citron et réserver
- Dans la même pole, faire cuire sépparement chaque champignon, et réserver avec quelques goutes de jus de citron
- mélanger tous les ingrédients dans un saladier
- Suivre les instructions de l'agar-agar ( faire bouillir 20cl d'eau, mettre la poudre, et au bout d'une min ajouter un peu de sel ) et verser sur le mellange.
- Remplir la terrine, en tassant bien
- recouvrir de pain d'epice
- Fermer le filme etirable, et poser un poids dessus.
- Laisser reposer au frais quelques heures. ( genre 4h )