mars 2

Pains à Burger un peu brioché

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Pains a burger un peu briochés

Temps de préparation20 min
Active Time15 min
Laisser reposer2 h
Yield: 6 Buns

Equipment

  • four
  • chiffon humide

Materials

  • 350 g farine
  • 20 cl lait
  • 2 C.a.C sucre en poudre
  • 8 g sel
  • 10 g levure boulanger
  • 30 g beur mou
  • 1 u oeuf

Instructions

  • faire lever la levure dans le lait
  • Dans un saladier, mettre farine, sel et sucre
  • melanger, puis une fois que tout est melangé et la levure levé, mélanger le lait la levure et la farine
  • Ajouter le beure
  • Petrir 10minutes
  • Laisser reposer la boule pendant 2h
  • Dégazer la pate, puis diviser en 5-6 parts ( attention, elle grossissent beaucoup, faut pas faire gros, et essayer d'aplatir pas mal )
  • Pour chaque part : eventuellement incorporer du fromage sur l'exterieur de la pate, puis badigeonner de jaune d'oeuf
  • Faire cuire à 200°C pendant 15minutes
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février 21

Komboucha – Houblon

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Komboucha Houblon

Yield: 1 bouteille de 75cl

Equipment

  • 1 bouteille
  • 1 entonoir

Materials

  • 5 g Houblon en cônes (Citra pour un gout IPA ) – https://biere-boutique.fr/28-houblon-en-cones
  • 1/2 c. a café sucre
  • 75 cl komboucha 1F

Essai 1 ( 14/02/2021 ) :

Le starter de Komboucha était parfumé aux épices. Le résultat était très fleural.
Chercher epices du starter – la vie Claire.

Catégorie : Boissons, Komboucha | Commenter
février 16

Kombucha – La recette de base

Volume total d’eauThé à infuserSucreThéStarterBouteilles
75 cL
2L0,75 L100g9g200 mL2,4
4L1,5 L200g18g400 mL4,8
6L2,25 L300g27g600 mL7,2
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Kombucha – Recette de base

Temps de préparation45 min
Type de plat: Boissons

Equipment

  • Grande marmite
  • Bocal
  • Jarre de fermentation
  • Desinfectant de brassage

Instructions

Préparation

  • Parfaitement nettoyer ( Et desinfectez, si possible ) le materiel, plan de travail, recipiants, mains
  • Laisser aérer, dans la marmite, le volume total d'eau, afin de faire s'évaporer le chlore.
    ( remplacer par de l'eau filtrée à plaisir )

Let's get to it

  • Dans une grande casserole, ajouter environ 1/3 du volume de Kombucha souhaité en eau. ( voir table ci-dessous )
  • Faire bouillir
  • Ajouter le sucre, et bien mélanger afin de dissoudre le sucre
  • Une fois à ebulition, retirer du feu, et faire infuser le thé exactement 10 minutes
  • Mélanger le thé dans le volume d'eau froide restant, et laissez redescendre à température ambiante

…Pendant ce temps

  • Transvasez le scoby, la pellicule, et le volume de starter dans un bocal propre
  • Mélangez le kombucha, afin de mieux distribuer les levures.
  • Remplissez les bouteilles avec le kombucha

Nombre de bouteille = (Volume de brassin – Starter nécessaire) / Volume d’une bouteille.

Scoby Hotel

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Kombucha – Scoby Hotel

Yield: 1 Scoby

Materials

  • 0,5 L Starter
  • 1 L Thé Noir infusé à température ambiante

Références :

  • Pro home cook
    • https://youtu.be/8jqAy4YsAog
    • https://youtu.be/TJ7JdqMcXVI
    • https://youtu.be/Nu1GLol1n1g
  • https://hippiemoderne.fr/
  • https://medium.com/openbiofabrics/tagged/kombucha

matos :

  • qqch comme ça : https://m.boulanger.com/ref/1135726?xtor=SEC-11612-GOO&xts=171153&origin=pla&kwd=&utm_medium=liens_sponsorises&utm_source=google_shopping&utm_campaign=cuisine-et-cuisson&utm_medium=liens_sponsorises&utm_source=google&utm_campaign=GS-PAM-Autre&utm_content=06-PAM&utm_term=NA&%3Fkard%3D1&gclid=EAIaIQobChMIhr76y_Ot7wIVy4FQBh085wEfEAQYASABEgLEovD_BwE&gclsrc=aw.ds&?kard=1
  • https://www.bouteilles-et-bocaux.com/Bouteilles/750ml-bouteille-verre-clair-Bendolino.html
  • https://biere-boutique.fr/28-houblon-en-cones
  • https://biere-boutique.fr/produits-de-nettoyagedesinfectant/311-nettoyant-chemipro-oxi.html#/56-equipement-1000_g

Catégorie : Boissons, Komboucha | Commenter
février 15

Les Frites de Nico

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Frites

Les bonnes frites qui vont avec tout
Temps de préparation5 min
Active Time10 min
Type de plat: Accompagnement
Keyword: FatFood
Yield: 1 Personne

Equipment

  • Wok
  • Chinois en métal
  • Sopalin / Essui tout / torchon propre

Materials

  • 250 ml Huile de friture
  • 2 u Pomme de terre
  • Sel
  • 2 pincée Paprica

Instructions

Préparer pommes de terre

  • Eplucher les pommes de terre
  • Couper les pommes de terre en petites frites. En général, je coupe en 2 dans la largeur, puis encore en 2. Ensuite je débite dans la longueur.
  • Saupoudrer d'une pincée de paprika. Bien mélanger

Cuisson

  • Faire chauffer l'huile. Elle ne va pas bouillir, mais elle commence à s'agiter un petit peu quand c'est pret.
  • Poser délicatement les pommes de terre dans l'huile. Attention, ça va petiller très fort et projeter de l'huile BRULANTE partout
  • Laisser colorer sans trop toucher
  • Mélanger un peu régulièrement pour continuer de colorer
  • Quand les frites sont bien bronzées, egouter les frites à l'aide du chinois. Attention à ce qu'il n'ai pas d'eau dans l'evier.
  • Faire dégorger les frites sur un sopalin quelques minutes, afin que l'huile évacue. C'est plus digeste.

Notes

Parce que j’aime bien les frites, que ça va avec tout, et que c’est toujours bon ! 🙂
Catégorie : Fat Food, Grands classiques rapides, Plats | Commenter